Préparer soi-même du café froid

15 septembre 2024 · Thomas Schneider · 5 minutes de lecture

Ces dernières années, le cold brew a conquis le monde du café — et à juste titre. Contrairement au café glacé, qui n'est autre qu'un café chaud agrémenté de glaçons, le cold brew est obtenu par extraction à froid pendant plusieurs heures. On obtient ainsi un café moins acide, plus naturellement sucré et d'une texture veloutée en bouche. Et le meilleur dans tout ça : pas besoin d'équipement coûteux.

Ce dont vous avez besoin

• 100 grammes de café moulu grossièrement (plus grossièrement que pour une cafetière à piston)
• 1 litre d'eau filtrée froide
• Un grand verre ou une cafetière à piston
• Une passoire fine ou un filtre à café pour filtrer
• Patience — au moins 12 heures

La recette de base

1. Moudre le café : Moulez le café grossièrement, à peu près comme du gros sel marin. Une mouture trop fine rendra le cold brew trouble et amer.
2. Mélanger : Versez le café moulu dans votre récipient et ajoutez l'eau froide. Remuez brièvement pour que tout soit bien imbibé.
3. Attendre : Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur. Laissez infuser le café pendant 12 à 24 heures. Plus le temps d'infusion est long, plus le goût sera intense.
4. Filtrer : Filtrez le café à l'aide d'un tamis fin ou d'un filtre en papier. Le concentré est maintenant prêt.
5. Savourer : Le concentré de cold brew peut être bu tel quel ou dilué avec de l'eau, du lait ou des glaçons. Un rapport de 1:1 (concentré/eau) est un bon point de départ.

Nos conseils pour préparer le meilleur cold brew

• Le bon grain : Les torréfactions claires et fruitées donnent un cold brew vif et rafraîchissant. Les torréfactions moyennes aux notes chocolatées deviennent veloutées et sucrées. Nos Mélange pour café froid a été spécialement conçu à cet effet.
• La qualité de l'eau, c'est important : Comme la cuisson ne neutralise pas les impuretés, la qualité de l'eau se ressent directement au goût. Utilisez de l'eau filtrée ou de l'eau minérale plate.
• Ne pas laisser infuser trop longtemps : Au-delà de 24 heures, le cold brew prend souvent des notes boisées et devient astringent. L'idéal se situe entre 16 et 18 heures.
• À conserver au réfrigérateur : Une fois préparé, le concentré se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, mais c'est au cours des 5 premiers jours qu'il est le meilleur.

Variations

Le cold brew se décline de multiples façons. Voici quelques-unes de nos variantes préférées :

• Tonic au café froid : Remplissez un verre de glaçons, versez de l'eau tonique (par exemple Thomas Henry) jusqu'à mi-hauteur, puis complétez avec du concentré de café froid. Le gaz carbonique et la légère amertume de l'eau tonique se marient parfaitement avec le café.
• Cold Brew à la vanille : Mélangez le concentré avec du lait froid et un trait de sirop de vanille. Rafraîchissant et sucré — comme un dessert dans un verre.
• Limonade au café froid : Oui, vraiment ! Mélangez du café froid avec du jus de citron frais et un peu de miel. Ça peut paraître inhabituel, mais le résultat est étonnamment harmonieux.
• Espresso tonic au café infusé à froid : Dans un espresso tonic, remplacez l'espresso par une double dose de concentré de cold brew. Moins d'acidité, plus de douceur.

« Le cold brew est la façon la plus décontractée de préparer du café. On le prépare le soir, on le déguste le matin. Pas de thermomètre, pas de pression, pas de précipitation — juste du temps et de bons grains. » — Thomas Schneider

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