Comment bien conserver les grains de café
28 octobre 2024 · Maria Schneider · 4 minutes de lecture
Vous venez d'acheter du café fraîchement torréfié — et vous souhaitez bien sûr qu'il conserve toute sa saveur le plus longtemps possible. La conservation joue ici un rôle déterminant. Dans cet article, nous vous expliquons ce qui altère l'arôme du café et comment le préserver au mieux.
Les quatre ennemis du café
Le café est un produit naturel fragile. Quatre facteurs accélèrent la perte d'arôme :
- Oxygène : L'oxydation est le pire ennemi. Dès que le café entre en contact avec l'air, les arômes volatils commencent à s'évaporer.
- Lumière : Les rayons UV altèrent les huiles aromatiques. C'est pourquoi le café ne se conserve pas bien dans des récipients en verre transparent.
- Humidité : Le café est hygroscopique : il absorbe l'humidité. L'humidité favorise la formation de moisissures et altère le goût.
- Chaleur : Les températures élevées accélèrent les réactions chimiques et, par conséquent, la dégradation des arômes.
Les meilleures conditions de conservation
Voici comment préserver au mieux l'arôme de votre café :
- Utiliser l'emballage d'origine : Nos sachets sont équipés d'un valve unidirectionnelle qui laisse s'échapper le CO₂ mais empêche l'oxygène de pénétrer. Après ouverture, pressez le sachet pour en faire sortir l'air, puis refermez-le bien.
- Boîte hermétique : Une boîte opaque et hermétique en céramique ou en acier inoxydable est la meilleure solution. Évitez les boîtes en plastique : elles peuvent dégager des odeurs.
- Endroit frais et sec : Une armoire de cuisine située à l'écart de la cuisinière ou du lave-vaisselle est idéale. Une température ambiante (18-22 °C) suffit amplement.
- Privilégiez les grains entiers : Le café moulu perd son arôme beaucoup plus rapidement, car sa surface est beaucoup plus grande. Il est donc recommandé de toujours le moudre juste avant de le préparer.
Faut-il mettre le café au réfrigérateur ?
Réponse courte : non. Le réfrigérateur est humide, et le café absorbe facilement les odeurs étrangères. Si vous conservez votre café à côté du fromage, des oignons et des restes de la veille, vous le remarquerez au goût.
Il y a toutefois une exception : si vous achetez de grandes quantités pour faire des réserves, vous pouvez conserver les emballages non ouverts au congélateur. Il est important de noter que :
- Ne congelez que des grains entiers, jamais de café moulu
- Congelez-les en petites portions que vous consommerez entièrement à chaque fois
- Ne pas recongeler le café décongelé
- Laisser revenir à température ambiante avant d'ouvrir (risque de condensation !)
Combien de temps le café reste-t-il frais ?
En règle générale :
- Grains entiers : 4 à 6 semaines après la date de torréfaction, dans des conditions de conservation optimales
- Café moulu : Deux semaines au maximum
- Emballage ouvert : À consommer dans les 2 à 3 semaines
Notre conseil : mieux vaut acheter plus souvent de petites quantités plutôt que de faire des réserves en achetant un gros paquet. Chez nous, à la Torréfaction vous recevez toujours du café fraîchement torréfié — avec la date de torréfaction indiquée sur chaque sachet.
« Le café n'est pas encore parfait le lendemain de la torréfaction : il a besoin de 5 à 7 jours de repos pour que le CO₂ s'échappe. C'est ensuite que commence la meilleure phase, qui dure environ trois semaines. » — Maria Schneider